Le uve vengono selezionate grappolo per grappolo e poste, immediatamente, in cassette predisposte e trasportate con cura alla cantina nella sala d’appassimento. L’appassimento ha una durata di circa 4/5 mesi, nei quali, mensilmente, si analizza il grado zuccherino delle uve. Raggiunto il nostro dato d’appassimento ottimale, le uve vengono diraspate e, tramite una pressatura soffice, si ottiene un mosto ricco e denso, che viene immediatamente (entro 12 ore) travasato in piccoli caratelli da 70-100-150 litri. La successiva fase di fermentazione (della durata minima di 5 anni) avviene nell’apposita vinsantaia, in soffitta, in modo che il vinsanto subisca tutte le escursioni termiche delle stagioni. I caratelli sono un elemento fondamentale, che contribuisce alla qualità finale del prodotto; per questo vengono realizzati da esperti mastri bottai della zona, utilizzando dogame di varie essenze di legni (Castagno, Quercia, Ciliegio, Gelso e Ginepro. Dopo questo lungo periodo, il vinsanto viene travasato e controllato prima di essere imbottigliato e posto in affinamento per almeno un altro anno.
Dal 2000 tutti i nostri vinsanti hanno avuto 10/11 anni di invecchiamento in caratello.
Uvaggio
Malvasia Toscana 90%, San Colombano 5% e Sangiovese 5%
Gradazione Alcolica
14-15% Vol.
Colore
Giallo ambrato
Aroma
Intenso e speziato
Gusto
Notevoli sentori di frutta secca e caramello
